Principal mancare si bauturaCel mai bun hotel din York, o școală de bucătărie de ultimă generație și secretul aruncării petrecerii perfecte pentru cină

Cel mai bun hotel din York, o școală de bucătărie de ultimă generație și secretul aruncării petrecerii perfecte pentru cină

Credit: The Grand, York

Deschisă recent în această lună, școala de bucătărie de ultimă generație a The Grand, în frunte cu carismaticul Andrew Dixon, îi învață pe aspiranții cunoscători culinari totul, de la bule și scârțâie până la un delicios curry de fructe de mare verde tailandez. Alexandra Fraser a făcut o vizită.

Atât de îndepărtat de Londra ocupată, cât se poate obține fără țări în schimbare, orașul liniștit și pitoresc al orașului York ar trebui să fie aproape în fusul orar propriu.

Înconjurate de dealuri rulante, care nu neglijează să se învârtă în orașul care se află între ele până când ești aproape deasupra lui, acoperișurile sale se ridică la tine după doar unul sau două drumuri de suburbii plăcute și înainte să poți spune „suntem încă acolo ', ești în pragul Grand Hotel, fiind ajutat de un portar cu ochi amabili, care ignora politicos realitatea că arătați că ai călătorit de patruzeci de ore și nu de patru.

Orașul însuși este faimos frumos, un atribut pe care The Grand îl profită la maxim cu ferestre în toată camera și podele falnice. Quintessential al unui hotel de cinci stele, camerele sunt luxoase, confortabile și retras din stânga, cu băi mari și vedere panoramică. Situat bine la marginea centrului orașului, la o scurtă plimbare peste râu vă va ateriza direct între grădinile memoriale, muzeul Yorkshire și impozantul York Minster.

Pe fondul a sute de magazine de tip boutiquey se găsesc brutării delicioase, armuri de modă veche și un Guiness World Recording care ține magazin de gin, cu toate acestea, a fost cel mai recent triumf culinar din York care m-a atras până acum spre nord, găzduit în mod convenabil în noua aripă a celui mai bun hotel al orașului.

În frunte cu Andrew Dixon, Școala de bucătărie de la The Grand seamănă îndeaproape cu ceea ce s-ar întâmpla dacă s-ar combina cortul Bake Off cu setul de Master Chef: profesionist, dar confortabil, fără un bunic vechi duc la vedere. Zonele de lucru sunt tăiate curat și echipate cu echipamentele cele mai noi, cele mai clare și mai ușor de utilizat. Deschisă recent în această lună, școala oferă atât zile întregi, cât și ședințe de seară, cu totul de la cursuri pentru bucătari precoce și părinții lor până la cursuri care dezvăluie sfaturile de top ale lui Andrew pentru petrecerea perfectă a cinei.

Dinner Party Secrets este un curs de o zi întreagă, prevăzut ca o combinație plăcută între demonstrație interactivă și gătit manual. Chef Dixon ne-a plimbat prin realizarea unei delicioase paste de curry verde care constituie baza curry-ului său de fructe de mare verde thailand (dacă aveți șansa să mirosi condimentele pe care le înconjoară, faceți acest lucru și cu gust) și apoi stabiliți un grup care bate la început să ne dezlănțuim de noile sale unități pentru a ne crea propriile noastre.

Laborand sub promisiunea că, cu puțin timp de gândire, „Orice gătit aici nu va fi în loc într-un restaurant cu stele Michelin”, ne-am angajat în sarcină cu bucurie și am fost încântați de rezultate.

Cu un restaurant care câștigă 3 rozete AA în local, era evident că ingredientele au fost obținute în mod expert, fapt care a contribuit în mod evident la gustul mesei noastre, o vedere mai darnică decât înnăscutele mele înnăscute culinare. Orice bucătar îți poate spune că nicio cantitate de tutela expertă nu poate compensa ingredientele slab provenite din ele, dar după ce unul gustă farfuria așa cum era menit să fie (nici o persoană din curs nu a putut să reproducă curry-ul la standardele pofticioase ale lui Andrew) ar părea o rușine plângând să nu le oferi mesei grija și pregătirea corespunzătoare pe care o merită.

Chiar și fără a face notițe sau pentru a evita excelența vinului școlii, sunteți sigur că veți lăsa cu o serie de informații utile, precum revelația că semințele de coriandru sunt „mai mult aromate decât condimente”, iar frunzele de tei înghețate păstrează o Bună ofertă mai multă aromă decât cele uscate.

Pasta thailandeză verde poate fi făcută și înghețată în tăvi cu cuburi de gheață cu luni în avans, un sfat util pentru oricine este prea ocupat să facă o întreagă masă de la zero cu patru până la șase cupluri și prietenul tău simbol care așteaptă cu răbdare în cealaltă cameră.

Semințele de ardei iute sunt îndepărtate cel mai bine cu o lingură dacă nu sunteți un fan al mirodeniilor și, așa cum ne-a spus Andrew, cu o sclipire în ochi, din șansa în care sunteți implicat într-o competiție de mâncare cu ardei iute, mușcați din partea de jos mai întâi ( căldura este păstrată în partea de sus). Nu saltați apa pe orez, doriți ca bobul să se rostogolească în tigaie și să nu vă spălați niciodată ciupercile (sunt ca niște bureți), ci coajați-le dacă trebuie.

Pentru o picătură suplimentară în curry-ul tău (sau amestecat, după cum am descoperit la întoarcerea mea la bucătăria mea destul de mică și, în comparație, uimitor slab echipată), țineți câteva legume tocate și adăugați-le într-un minut înainte de a lua vasul. în afara căldurii.

Secretele de petrecere pentru cină la The Cookery School de la The Grand au un preț de 159 lire sterline de persoană și de la 9:30 am până la 16:00. Pentru mai multe informații și pentru a rezerva, vizitați www.thegrandyork.co.uk.

Școala de bucătărie de la The Grand, York-ul autentic Thai Curry Green Seafood

Pentru pasta de curry Thai Thai:

  • 1 lingură semințe de coriandru
  • 1⁄2 linguri semințe de chimen
  • 1⁄2 lingură boabe de piper negru
  • 5cm galangal proaspăt, feliat
  • 4 tulpini de lămâie, decojite pe rădăcina fragedă, feliate fin
  • 1 lingură de pastă de creveți
  • 1 lingură sos de pește tailandez
  • Mic coriandru proaspăt, cu tulpini
  • 4 mănuși de usturoi
  • cojită 1 frunză de tei de kaffir
  • 1 lingură sare
  • 2 urechi de banană, feliate
  • 4 ardei iute verde, deziderat
  • 10 ml apă

Puneți semințele de coriandru, boabele de piper și semințele de chimen într-o tigaie la foc mediu și prăjiți până când încep să se rumenească și să dea o aromă prăjită.

Scoateți focul și lăsați să se răcească înainte de a pune într-un procesor de alimente cu restul ingredientelor și amestecați într-o pastă fină. Congelați sau răcoriți la frigider până este nevoie.

Pentru orezul pufos de iasomie:

Puneți 125 g orez de iasomie într-un bol și acoperiți cu apă rece. Frecați orezul prin degete, apoi turnați apa lăptoasă. Repetați până când apa se limpezește.

Pregătiți o tigaie mare cu apă sărată clocotită și puneți orezul. Reveniți la fierbere și așezați un capac deasupra înainte de a reduce căldura la mediu.

Se fierbe orezul să fiarbă timp de opt minute cu capacul aprins, apoi se scurge apa din orez și se pune capacul din nou în tigaie și se păstrează căldura.

Lasă capacul pe tigaie să aburească orezul pentru încă șase minute. Se unge orezul cu o furculiță înainte de servire.

Pentru curry Thai Thai Fruit Sea (ingredientele servesc două, duble decât este necesar):

  • 300g fructe de mare mixte, somon, calmar, creveti King, monkfish
  • 2 lingurițe de pastă de curry verde thailandeză
  • 200 ml lapte de cocos
  • 2 frisoane verzi, deziderate
  • 1⁄2 piper verde feliat fin, conceput
  • 2 cepe de felii de felii fin
  • 1 urechi de banană tăiată fin
  • 50 g ciuperci de stridie, sfâșiate în fâșii
  • 2 frunze de tei de kaffir
  • 5g zahăr de palmier
  • 1 lingurita sos de peste
  • 100 ml stoc de pui
  • Coriandru la garnisire

Încălziți o cratiță adâncă pe bază de greutate la foc mediu, adăugați o picătură de ulei vegetal și o lingură de pastă de curry și gătiți timp de 30 de secunde.

Adăugați fructele de mare și prăjiți două minute până când sunt tocmai gătite, scoateți din tigaie și așezați-o pe o tavă.

Adăugați pasta de curry rămasă în tigaie și gătiți pentru încă 30 de secunde înainte de a adăuga urechi, ardei iute, ardei și ciuperci și gătit timp de un minut până când încep să se înmoaie.

Adăugați laptele de nucă de cocos, stocul de pui, frunzele de tei, zahărul de palmier și sosul de pește și dați la fiert. Reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de cinci minute.

Adăugați din nou fructele de mare și scoateți focul, lăsați 2-3 minute pentru a permite fructele de mare să se încălzească.


Categorie:
Întrebări curioase: Are Amsterdam cu adevărat cele mai multe poduri din lume?
Hornetele asiatice invazive, care ucid până la 50 de albine pe zi descoperite în Anglia