Principal grădiniCele două ierburi să crească în grădina ta care te vor convinge să nu mănânci niciodată pătrunjel

Cele două ierburi să crească în grădina ta care te vor convinge să nu mănânci niciodată pătrunjel

Dulce Cicely, alias Myrrhis odorata. Credit: iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson nu crește o mulțime de ierburi, dar cele pe care le face ar adora orice bucătărie - și îi vor avea pe prietenii tăi clamând pentru răsaduri.

Mark Diacono scrie atât de tentant despre ierburi, încât sunt destul de îngrijorat să mă ocup de mine însumi. Interesul meu constă în cultivarea ierburilor pentru bucătărie, așa că îi hrănesc doar pe cei pe care îi voi consuma.

Știu că mulți grădinari dornici le place să aibă o grădină cu ierburi dedicate, dar nu am văzut niciodată una care arăta destul de bine - plantele cu ierburi nu compun o compoziție ornamentală atunci când toate sunt strânse laolaltă și chiar grădina mult lăudată de la Sissinghurst nu prea face plăcere în modul în care face restul capodoperei lui Nicolons. Și ce rost are lucrurile în creștere care, într-adevăr, ar putea fi ierburi, dar sunt destul de inutilizabile, cum ar fi pelin și țesătură ">

Ierburile fac salate splendide. Cu ani în urmă, am vizitat dealurile din jurul Erevanului cu botanista armeană Eleanora Gabrielian. La prima prânz, în prima zi, am deschis picnicul neașteptător pregătit de Hotel Ani - acestea au fost zilele în care ortodoxia comunistă a promovat valorile proletare chiar și în chestiuni gastronomice - în timp ce Eleanora a scos puieți mici de busuioc, vara savuroasă și coriandru din vasculum și le-a înfășurat în curți de pâine armeană de culoarea și grosimea pielii de camoie. „Locuiesc într-un apartament”, a explicat ea, așa că cresc acestea în grădina botanică.

„Prietenii tăi gastro, care te vor binecuvânta pentru că le-ai prezentat la o asemenea delicioasă”

Gustul plantelor tinere a fost o revelație - salatele din Anglia în acele zile au fost o alegere între salata de iceberg și ceva similar, dar franceză și floppy - și am trimis o comandă pentru aceste ierburi anuale imediat ce m-am întors la Londra. De atunci semănăm și mâncăm răsaduri de ierburi și, bineînțeles, multe astfel de ierburi sunt acum vândute în ghivece și pungi de plastic în toate insulele britanice.

Există două plante perene care, deși nu au fost văzute niciodată în supermarketuri, sunt membre vitale ale bateriei mele comestibile de mâncare - dragostea și dulceața ciclică.

Iubirea este un tâlhar. Este una dintre acele brute urâte, care arată ca pătrunjelul de vacă sau înălțimea, dar este o îmbunătățire excelentă a pătrunjelului în aproape orice - chiftele, salate (este minunat cu roșii cu piele și ulei de măsline) și chiar în jambon persillé. Îi lipsește amărăciunea pătrunjelului (un lucru bun, să zicem și eu), dar oferă o aromă cărnoasă care se combină bine cu orice, de la cartofii noi la homar.

Numele său latin este Levisticum officinale, dar trebuie să îl cumpărați o singură dată, deoarece este o plantă perenă adecvată. Mai mult decât atât, semințele vor germina ca distracție, dacă veți salva unele în toamnă și le veți semăna în luna mai. Puteți oferi oale de răsaduri (au toroane îndelungate) tuturor prietenilor dvs. gastro, care vă vor binecuvânta pentru că le-ați introdus o asemenea deliciozitate.

O grămadă de dragoste. Credit: Vaivirga / Getty

Dulce cirișor, de asemenea, este un umbellifer, dar frunzele sale sunt catifelate la atingere și umplute în mod delicios, astfel încât să puteți scăpa de ea într-o graniță erbacee. Valoarea Myrrhis odorata constă în facilitatea sa de a reduce aciditatea altor produse alimentare. Nu are gust dulce dacă sugeți o frunză (gustul crud este ușor reminiscent al lichiorului), dar maschează ascuțimea rubarbei fierte sau a căpșunilor verzi. Nu mă întrebați cum - fără îndoială, un biochimist ar putea să-și explice modus operandi.

S-ar putea să credeți că creșterea unei plante doar pentru că crește palatabilitatea câtorva feluri de mâncare este inutil de prețioasă, dar eu spun că rubarba și coacăzele sunt printre marile bucurii ale sfârșitului de primăvară și începutul verii, fie ca plăcinte sau proști, și posibilitatea de a reduceți cantitățile de zahăr de care altfel veți avea nevoie este să fiți bineveniți. Găsesc că dulceață funcționează bine cu prunele și caisele timpurii și - așa cum zic eu - este o plantă drăguță.

Iată recomandarea mea finală - frunze de păducel. Am reluat autobiografia lui Peter Smithers Aventurile unui grădinar în iarna trecută (este o carte foarte bună pentru plantați și pătrunsă de enormul său farmec personal), și menționează felul în care bunica sa, o fată de la țară, i-a învățat păduceluri, de asemenea, sunt comestibile. . Nu a fructat lăcrânul, mângâiatul, dar a lăsat primele, fragede, când apar în martie.

Le-am încercat chiar eu în acest an - există păducuri din belșug de-a lungul benzilor și aleilor de pe valea Itchen - și au un gust asemănător cu o salată cu un indiciu de nuci proaspete. Păducele au o viață îndelungată și Peter a fost crescut în următorul sat de la noi, așa că îmi place să cred că am mestecat frunzele acelorași copaci mici pe care i-a gustat acum 100 de ani, când a fost la o plimbare cu bonă.


Categorie:
În Focus: Un violoncelist silențios, aprins de plăcere, de marea tânără protejată de Klimt, Schiele
Ce să crească într-un conservator, de la cactusi și suculente la orhidee și ierburi