Principal mancare si bauturaTom Parker-Bowles: De ce o untură bine aprovizionată este un lucru foarte splendid, iar blocul de construcție pentru 1.000 de feluri de mâncare

Tom Parker-Bowles: De ce o untură bine aprovizionată este un lucru foarte splendid, iar blocul de construcție pentru 1.000 de feluri de mâncare

Credit: Alamy Stock Photo

Tom Parker-Bowles este un element esențial al vieții britanice în secolul XXI, după cum dezvăluie diversele bucăți și bobițe din propria bucătărie.

Biata bătrână mama Hubbard. Ce-i cu dulapul ei gol și lipsa ei distinctă de oase, sau orice altceva. Mă simt pentru că câinele care fumează țeavă, jig-dance, călăreț de capră, chiar o fac, pentru că o cămară, cămară sau dulap bine aprovizionat este coloana vertebrală a oricărei locuințe care se respectă de sine, un loc din care se sărbătoresc sărbători mari conjurat și sucul se amestecă cu sarea.

În copilărie, untura era întotdeauna un loc de contemplație răcoroasă, slab luminată și slab parfumată cu mirodenii și piatră veche umedă. Îmi amintesc cutii de tort cu fructe texane (de la un prieten din statul Lone Star); pungi nesfârșite de zahăr și făină; cutii îngrijite din jeleu de Rowntree ; Marmelada originală a lui Frank Cooper (mama mea era devotată lucrurilor); câteva cutii antice de sardine (și câteva conserve bătute de domn nu știe decât ce); sticle cu sos de Worcestershire și Tabasco ; Biscuiti cu apa de masa Carr's ; Gentleman’s Relish; Gemeni Ceai de mic dejun englezesc ; esenta de hamsie; miere locală; Marmite ; Baxters Beef Consommé; Fasole copt Heinz; parmezanul parfumat pre-mirosit de vomă ; și Rose Lime Juice Cordial (un back-up pentru aprovizionarea cu masa de băuturi).

Au fost, de asemenea, ouă proaspete, colectate de la pui, într-o cutie drăguță, demarcată de zi; frunze de gelatină; Oțetul lui Sarson ; Spaghetele lui Sainsbury; un borcan cu ierburi decolorate (probabil mentă, dar nimeni nu putea fi destul de sigur); decorațiuni pentru torturi antediluviene; Puf de zahăr ; Ciobani ; ovăz de terci ; și câteva borcane lipicioase cu gem de casă .

Singurul indiciu al exoticului a fost o oală de plastic din pulberea de curry a lui Sharwood, pentru puiul de încoronare îngrozitor și omniprezent.

Ocazional, oferea terenuri de vânătoare fertile - rămășițele din friptura din ziua precedentă sau sfărâmături de mere, câteva felii de somon afumat sau un camion de Cheddar. La Crăciun, era întotdeauna o șuncă întreagă, care trebuia să fie hackată la fiecare trecere, plus plăcinte tocate, cutii de curmale (reciclate invariabil în fiecare an), un întreg Stilton și pâte de foie gras, en croute. În timpul iernii, de obicei, o brânză de fazan sau perdic, atârnând de o bucată de sfoară.

A fost, totuși, mai utilitar decât utopic, un magazin practic care s-a remarcat mai ales pentru engleza sa esențială.

„Spre deosebire de pragmatismul destul de auster al casei, această scândură părea plină de soare etern”

Untura bunicului meu a fost o atingere mai exotică. Datorită unei relații de dragoste de-a lungul vieții cu sudul Italiei (alimentat de bucătarul lor, Roberta, echivalentul italian al Anatole), au existat paste uscate corespunzătoare; conserve de ton bun și roșii San Marzano ; parmezan proaspăt de la Justin de Blank din Pimlico (împreună cu alte pungi și cutii nesfârșite care îi poartă numele); mozzarella proaspătă în apa ei cretă; lire după kilogram de prosciutto în felii subțiri, învelit în hârtie rezistentă la grăsime; sticle de ardei și anghinare ; masline ; pungi imense de alune ; și măsline de baie de ciocolată.

De asemenea, se găsea zahăr, mult zahăr în forme numeroase, de la bucățele brune de La Perruche, prin caster, demerara și acele cioburi strălucitoare, sub formă de nestemate, care erau servite doar cu cafea. În plus, înflorit în grădina lor vegetală magnifică, de la sparanghel și fasole largă la roșii, dovlecei, prune, piersici și smochine. Spre deosebire de pragmatismul destul de auster al casei, această scândură părea plină de soare etern.

Treizeci și cinci de ani încoace și lucrurile stau mai degrabă, mai bine, la nivel global. Ar fi o bucătărie rară care să nu aibă sos de soia sau pesto Sacla, murături indiene sau ulei de măsline spaniol . Călătoria mai ieftină și un baraj al televiziunii alimentare, plus creșterea internetului, înseamnă că gochujang-ul coreean sau kombu-ul japonez este la doar un clic distanță. Chiar și cel mai mic dintre supermarketuri va pune la dispoziție taitei cu smântână de orez și sos de pește.

Pe măsură ce gusturile noastre au devenit mai aventuroase, la fel și unturile noastre s-au transformat. O privire rapidă către a mea (bine, mai amplu dulap extragător decât bătrâna de școală veche) nu indică cu greu britanicul obișnuit. Îmi petrec o mare parte din viață călătorind pe glob până în intestin și, mai rar, dacă vreodată, mă întorc acasă fără ceva comestibil, înfășurat cu grijă în tricouri și ambalate în geantă.

Există o secțiune întreagă de ardei Sichuan de gradul A din Chengdu; pastilă chilli și pastă adobo din Mexico City; nesfârșite freze de grătar din Texas și Tennessee ; conserve frumos ilustrate de fructe de mare delicioase (căldăriță de cod, caracatiță pentru copii, scoici) din Portugalia; garum din Italia; pulbere de creveți din Coreea; și japonezii Katsuobushi .

Toate utile în felul lor, dar greu esențiale.

„Pudra de muștar Colman este veșnic utilă”

Cu toate acestea, există anumite capse care sunt mereu prezente, de la paste uscate și orez (iasomie, basmati și arborio) la orice varietate de fidea imaginabilă: udon și soba japonez, ou chinezesc, pho plat vietnamez și khanohm jeen thailandez . În plus, pentru satisfacția rapidă a tăiței de ceașcă chinezească și a celor Itsu . Cu acești clasici de carbohidrați pe mână, o cină decentă este întotdeauna în apropiere.

Unii vechi clasici rezistă. Sosul Worcestershire, bineînțeles, și fasolea coptă Heinz, mâncată rece din conservă. Marmite, întotdeauna Marmite și acel vechi consilier credincios Baxters, neprețuit ca o cină rapidă, înlocuitor de stoc și ingredient Bullshot. Roșiile conserve de calitate și borcanele de pasată înseamnă că sosul de roșii de casă este doar o linie de ulei de măsline și o ceapă tocată.

Condimentele proaspete sunt cheie, cumpărate întregi, mai degrabă decât prefabricate, păstrate în borcane de sticlă sigilate și înlocuite la fiecare șase luni. În plus, două cutii de paprika spaniolă, fierbinți și afumate. Pulberea de muștar a lui Colman este veșnic utilă - amestecați în pansamente, presărați peste carne de vită înainte de prăjire sau pur și simplu amestecați un lot proaspăt de binecuvântare acerbă și sinusală. Oțet: de asemenea, vin alb, cidru și orez. Și uleiuri: arahide pentru amestecare, măsline extra-virgine pentru pansamente și chilli chinezesc pentru, bine, totul . Pesmetele Panko oferă o crustă delicioasă și crocantă pentru schnitzel și goujons, iar acele mici ghivece de stoc Knorr sunt minunate pentru pârtia de duminică.

Ansoale conserve sau îmbuteliate sunt unul dintre ingredientele mele preferate dintre toate. Ador varietatea Ortiz, pentru a fi devorat pe pâine prăjită, întins cu o jumătate de centimetru de unt rece sau alunecat într-un picior de miel alături de rozmarin și usturoi. Ton decantat, veșnica gustare a gustării, amestecată cu ceapă roșie, chillies proaspete, suc de lămâie, ulei de măsline, sare și acei năpasti minunați El Navarrico . Aruncați în făinele obișnuite (simplu, integral și „OO”), plus pliculețe de drojdie și aveți blocurile de construcție pentru 1.000 de feluri de mâncare diferite.

Bine, așa că unele ingrediente sunt folosite mai mult decât altele (salut, pulbere de iarbă zdrobită Oaxacan, vin de șarpe chinezesc și sosuri calde cu mai mult pumn decât spray de piper), dar o untură bine aprovizionată este un lucru foarte splendid.

Este posibil să nu fie camera viselor mele, cum ar fi sora și cumnatul meu, în țară. Chiar și mama este geloasă - dar aceasta este o cu totul altă poveste. Indiferent de dimensiunea scamei tale, fie că este vorba de un raft mic sau de o boltă cavernoasă, mândrește-te.


Categorie:
Un ghid simplu pentru identificarea copacilor britanici
11 case frumoase, așa cum se vede în Country Life