Principal mancare si bauturaFazanul prăjit cu trufe negre și ravioli parmezan

Fazanul prăjit cu trufe negre și ravioli parmezan

  • Retete de toamna
  • Retete de iarna

Aroma unică a trufelor este un must de sezon.

Sezonul trufelor este aici și, atât cât mi-ar plăcea să mă prefac că am explorat pădurea britanică pentru ciuperci, a mea a venit într-un borcan, prin amabilitatea delicatessenului local italian. Cele proaspete sunt disponibile, dar ar putea necesita o ipotecă separată. Cu toate acestea, aroma unică a acestor bile negre bombate - un soi de șoset fermecător, mușchios - este o necesitate sezonieră.

Fazan prăjit cu trufe negre și ravioli parmezan (servește 4)

ingrediente
3–4 fazani
100g unt
2 cepe roșii, la jumătate
8 crengute de cimbru
4 rozmarin roz
8 rasă slănină nefumată
200ml vin rosu

3 căței de usturoi, tocate mărunt
100g ciuperci, tăiate mărunt
1 cimbru de cimbru
1 rozmarin de sprig
30ml vin rosu
80g parmezan, plus mai multe pentru grătar peste vas

400g făină de pastă de calitate 00
Un vârf de sare de mare
4 ouă de rază liberă

3 trufe negre conservate
Încă 1 ou, bătut

100g unt, topit pentru scârțâit

Metodă
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C / 400 ° F / gaz de marcare 6. Puneți fazanii într-un vas de prăjire, frecați-l cu unt și apoi umpleți cu ceapa și ierburile înjumătățite în jumătate. Puneți două rasă de slănină peste fiecare pasăre, condimentați bine și turnați vinul înainte de a prăji aproximativ 35-45 minute, în funcție de dimensiune. După ce s-a fiert, se acoperă cu folie și se odihnește 10 minute.

Prăjiți ușor usturoiul și ciupercile, împreună cu ierburile, în puțin ulei de măsline până la moale. Se adaugă vinul roșu și se condimentează și se gătește până se reduce. Îndepărtați ierburile înainte de a adăuga parmezan, amestecați bine și dați deoparte.

Turnați făina și sarea de mare într-un bol, creând o fântână în centru și spargeți ouăle în el. Bateți ouăle cu o furculiță, apoi începeți să trageți făina treptat, până când se reunesc într-o grămadă păioasă. Indicați pe o suprafață curată și frământați aproximativ 10 minute, până când este netedă și elastică. Dacă aveți îndoieli, continuați să frământați. Acoperiți aluatul cu clingfilm și refrigerați cel puțin o jumătate de oră.

Apoi, transformați aluatul printr-o mașină de paste pentru a crea foi subțiri. Așezați mici movile de umplutură de ciuperci pe o foaie, completând fiecare cu o felie subțire de trufe. Vopsiți în jurul umpluturii cu ou bătut pentru a sigila, top cu o a doua foaie de pastă și tăiați ravioli. Se pudrează cu făină și se acoperă până este gata de gătit, care va dura trei minute într-o tigaie mare cu apă clocotită.

Serviți fazanii prăjiți, folosind o parte din sucurile de tigaie, împreună cu ravioli (pastele ar funcționa și singure, ca starter). Răsturnați raviolele cu unt topit și blocați cu o grătară bună de parmezan, urmată de o grătare de trufă neagră. Aroma va fi uimitoare.

Mai multe moduri cu trufe negre

Ouă cu trufă neagră și soldați
Adăugați puțină strălucire la micul dejun, pur și simplu depozitând ouă și trufe negre în același recipient din frigiderul dvs. - după câteva zile, ouăle vor fi perfuzate cu aromă. Fierbeți-le ca de obicei și serviți cu soldați prăjiți.

Ciuperci inteligente pe pâine prăjită
O cină de bucătărie devine un starter pentru o cină cu adăugare de trufe negre. Se prajesc ciupercile si usturoiul intr-un strop de ulei de masline si, odata fierte, se acopera cu stocul de pui. Se fierbe ușor până se reduce puțin, se condimentează bine, se adaugă o păpușă de smântână și o lingură pe aluatul prăjit. Se unge trufa peste blat și se servește.

Linguini cu trufe negre
Gătiti pastele, apoi aruncați cu un strop mare de ulei de măsline, usturoi zdrobit și o grătar generoasă de parmezan. Împărțiți în boluri, împrăștiați cu pătrunjel tocat și deasupra cu felii de trufă neagră. O combinație simplă, dar fabuloasă care nu necesită altceva - în afară de un pahar de vin.

Categorie:
În Focus: Un violoncelist silențios, aprins de plăcere, de marea tânără protejată de Klimt, Schiele
Ce să crească într-un conservator, de la cactusi și suculente la orhidee și ierburi