Principal mancare si bauturaPrajeste piciorul fluture de miel cu vignarola

Prajeste piciorul fluture de miel cu vignarola

Credit: Melanie Johnson
  • Retete de primavara
  • Retete de vara

Anghinarele globului sunt adesea trecute cu vederea - iată de ce ar trebui să perseverați cu prepararea.

Anghinarele globului sunt adesea trecute cu vederea, deoarece pregătirea lor poate părea o sarcină descurajantă. Aici, am încercat să risipesc acel mit și să arăt cât de simplu poate fi.

Prajeste piciorul fluture de miel cu vignarola (tocanita de legume romane de primavara) si firimituri de pesto

Servește 4

ingrediente

  • 1 picior fluture de miel
  • 1 rozmarin de sprig
  • 6 căței de usturoi
  • 1tbspn sare de mare
  • 2 anghinare glob
  • Suc de 2 lămâi (pentru apă acidulată)
  • 3 felii de aluat
  • 1tbspn pesto proaspăt
  • 2 cepe rosii feliate fin
  • 50 ml ulei de măsline
  • 150ml vin alb
  • Suc de 1 lamaie
  • 1 rozmarin de sprig
  • 200g fasole mare pentru copii
  • 200g mazăre de grădină
  • 1 radicchio, tăiat în pană subțire
  • 3tbspn pesto proaspăt
  • 200 ml iaurt grecesc

Metodă
Preîncălziți cuptorul la 200ºC / 400ºF / gaz. 6. Studiați mielul cu rozmarin și usturoi, apoi presărați cu sare. Prăjiți o tavă timp de 15 minute, întoarceți temperatura la 180 ° C / 350 ° F / gaz marca 4 și prăjiți încă 15 minute dacă vă place carnea rară (reglați timpul de gătire corespunzător pentru mediu sau bine făcut). Lăsați mielul să se odihnească timp de 15 minute înainte de a servi.

În timp ce carnea gătește, îndepărtați frunzele exterioare rigide din anghinare până când puteți vedea frunze galben-pal peste tot - înmuiați anghinarea în apă acidulată (apă cu sucul lămâilor) în timp ce mergeți, pentru a împiedica să se rumenesc. Tăiați tulpinile, apoi tăiați blaturile pe jumătate în jos pentru a dezvălui frunzele interioare purpurii și sufocarea. Scoateți sufocul cu o linguriță, apoi ordonați frunzele desfăcute cu un cuțit mic până când rămâneți doar cu inimile de anghinare. Se taie în pană de dimensiuni uniforme și se dă deoparte în apa acidulată până când este gata de utilizare.

Folosind un procesor de alimente, creați pesmet din smântână și lingura de pesto, apoi prăjiți-le într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei de măsline până se rumenesc și crocante. Păstrați la cald până este gata de servire.

Apoi, gătiți ușor ceapa roșie într-o tigaie cu uleiul de măsline pentru a le maximiza dulceața. După ce este moale, adăugați vinul alb, sucul de lămâie, crenguta de rozmarin și panele de anghinare. Se fierbe ușor până la licitație, apoi se amestecă fasolea, mazărea și radicchio. Gătiti încă câteva minute. Amestecați pesto-ul rămas prin iaurt pentru a crea un sos.

Taie mielul și servește cu tocană de legume, completată cu o stropire de firimituri de acru și cu sosul pesto în lateral.

Mai multe moduri cu anghinare glob

Paste cu crab, anghinare și ardei pisat

Pregătiți o anghinare de glob (ca pentru rețeta principală) și gătiți inima în apă cu lămâie până la licitație. Se scurge și se taie în bucăți de dimensiuni medii. Aduceți o tigaie mare cu apă sărată la fierbere și gătiți 500 g de paste până când sunt al dente. Între timp, încălziți ușor 300 ml de rezerve de legume, 100 ml de cremă dublă, 2 linguri de chiliesi zdrobiți și asezonați într-o tigaie. Se adaugă anghinare și 200 g de carne de crab albă, se încălzește ușor și se toarnă peste paste. Italienii nu pot suporta parmezanul cu mâncăruri cu pește, dar cred că are un gust destul de bun cu acesta.

Salată de anghinare și creveți

Pregătiți o anghinare de glob și așezați inima într-un bol cu ​​apă cu lămâie. Acoperiți cu pelicula și cuptorul cu microunde timp de aproximativ 8 minute, până când este fragedă. Se taie anghinarea în bucăți și se toacă cu creveți gătite, feta tăiată cubulețe, ceapă de primăvară tăiată fin, se condimentează și o mână de rachetă. Bateți cu ulei de măsline și o stoarcere de suc de lămâie și serviți.

Scufundare de anghinare

Pregătiți o anghinare de glob și gătiți inima. Se toaca grosier si se amesteca cu busuioc proaspat, usturoi si crema de branza. Adăugați o picătură de ulei de măsline, o stoarcere de suc de lămâie și puțină curățare și serviți cu pâine crustă.


Categorie:
Pictura mea preferată: Hartwig Fischer, directorul Muzeului Britanic
O excursie la Paris: Unde să mănânci, să dormi și să faci cumpărături în Orașul Luminii