Principal mancare si bauturaRețetă: jocul lui Simon Hopkinson se frământă și sosul de pâine

Rețetă: jocul lui Simon Hopkinson se frământă și sosul de pâine

Însoțirea perfectă pentru ciorba de fripturi este sosul de pâine și crusta de vânat.

Iată cum își face Simon Hopkinson - și puteți da clic aici pentru a vedea metoda sa de asanare:

Rețeta de joc Crumble: Servește 2, din belșug

ingrediente

O felie mică de unt
75g pesmet alb proaspăt
50 ml sherry-uscat mediu sau Madeira
Puțin sare și piper, numai dacă este necesar

Metodă

Reîncălziți ușor tigaia cu sucuri de tigaie, cu unt, pe o flacără medie și adăugați la ea o altă felie mică de unt proaspăt. Adăugați pesmetul și prăjiți ușor până când tot untul a fost înmuiat de firimituri. Se lasă să se coloreze ușor câteva minute, apoi se adaugă sherry-ul (sau Madeira) și se amestecă.

Veți observa instantaneu că amestecul devine zgârcit de lichid. Nu iti face griji. Întoarceți căldura la foarte scăzut și, amestecând destul de constant cu o lingură de lemn una peste alta, lăsați-le să se adune împreună.

În timp, aproximativ 15-20 de minute, acestea se vor descompune în firimituri încă o dată și vor deveni delicioase crocante; sherry-ul a fost alungat de evaporare, aroma sa fiind lăsată în urmă cu untul care, la rândul său, a colorat firimiturile într-un superb maro-nuc.

Gustă și condimentează numai dacă este necesar, apoi vârful pe o farfurie căptușită cu hârtie de bucătărie pentru a înmuia excesul de grăsime. Pune într-o parte.

Reteta de sos de paine: serveste 2, de asemenea abundent

ingrediente

250 ml lapte
30g unt
4 cuișoare
1 frunză de dafin, sfărâmată
Un bun vârf de sare
Ardeiul alb proaspăt măcinat
O jumătate de ceapă mică, decojită și tocată fin
2tbspn cremă dublă
75g-100g firimituri de pâine albă proaspătă
Puțină nucșoară proaspăt rasă (opțional)

Metodă

Încălziți primele șapte ingrediente până se fierb doar sub un foc mic. Se lasă așa câteva minute, apoi se acoperă și se lasă la infuzat. Se strecoară laptele printr-o sită fină într-o tigaie curată și se apasă pe solide folosind o mănușă mică pentru a extrage toate aromele.

Încălziți ușor cu crema până la cald, dar nu fierbeți. Butați în pesmetul (împreună cu puțină nucșoară, dacă folosiți) și lăsați câteva momente pentru a lăsa să se umfle firimiturile și, de asemenea, să vedeți dacă mai trebuie să adăugați; Îmi place o textură sloppy, dar nu prea potrivită.

Verificați dacă se condimentează, apoi se toarnă într-un bol, se acoperă cu o farfurie și se menține cald peste o tigaie cu apă fierbinte, dar nu fierbere, până când este nevoie.


Categorie:
18 case de țară frumoase de la doar 280.000 de lire sterline, așa cum se vede în Country Life
Glassblower: „Când ceva nu merge bine, nu îl poți remedia - doar te bagi în găleata și începi din nou”