Principal grădiniPrune pentru a crește, prune pentru a arăta și prune pentru a-ți apărea în gin

Prune pentru a crește, prune pentru a arăta și prune pentru a-ți apărea în gin

Prune, proaspete din copac, într-o zi însorită în grădină. Ce ar putea fi mai fin ">

Mark Diacono își alege prunele preferate - și rudele lor apropiate, domnișoarele, mirabelele, bulilele și bâlciul.

De fiecare dată când mănânc o prună mă uit la piatră și se minunează. Marcajele sale sunt unice pentru varietatea sa și nu am idee de ce - cu siguranță, nu poate exista un motiv? - dar îmi place că au o amprentă fructificată.

Atunci când Mary Rose, steagul lui Henry VIII, a fost ridicat după o jumătate de mileniu scufundat, am putut să confirmăm că au existat peste 100 de soiuri de prună la bord. O sută! Modul în care Tudorii trebuie să fi apreciat diversitatea lor de aromă și textură.

Cu toate că doar câteva zeci de soiuri sunt disponibile pe scară largă în aceste zile, există încă o mulțime de cunoștințe de descoperit despre prune și rudele apropiate.

Distincția dintre prune, balsamuri, mirabelele, bulilele și gălăgia este la fel de descurajantă ca cea a dovleceii, a dovleceilor și a dovleacilor: liniile dintre acestea au fost la fel de bine trasate cu un evidențiator slab. La final, tot ceea ce contează cu adevărat este aroma și estetica, așa că, mai degrabă decât să fiu fixat pe distincții horticole, prefer să mă gândesc la modul în care intenționez să le folosesc.

Îmi gătesc cea mai mare parte din prune și gage (Prunus domestica) pentru micul dejun, gătindu-le ușor cu anason stelar și o bucată de apă. Cele două soiuri de prune care au fost cele mai productive pentru mine în Devon sunt Dittisham și Victoria mereu de încredere. Știu că aceasta din urmă este blestemată oarecum prin ubicuitatea ei, dar autofertilitatea, productivitatea și dependența - și, să fim corecți, o aromă și o textura corectă - fac dificil să bată.

Gages, dulci, de obicei verzi și mai sferici decât alte prune, se crede că au fost aduse în Marea Britanie din Franța în secolul al XVIII-lea. Early Transparent și Oullins sunt preferatele mele, dar toate sunt bune în experiența mea.

„Dacă aș ține ultima mea sticlă de gins damson amenințător peste o podea de piatră și m-ai face să aleg prunul / prunul meu preferat, aș merge cu prunele japoneze”

În mod rușinos, aproape toate barajele și bulinzile mele - ambele Prunus insititia - tind să își găsească drumul în huiduieli. Ambele sunt de obicei mai mici decât prunele și gagile, dar pline de aromă și pe partea de tartă, perfecte fie pentru o infuzie de gin sau de vodcă. (Reduceți jumătate, piatra și lăsați să se infuzeze cât puteți suporta, adăugând puțin zahăr dacă doriți.)

Dacă obțin un glut adevărat, dulceața de damson este una dintre puținele conserve dulci pe care le mănânc în orice volum. Merryweather - un damson cu fructe mari, cu tărâțe mari, cu maturare târzie, autofertil - este perfect pentru acest lucru și este excelent și în crumble și așa mai departe. Bulilarele sunt adesea foarte mici și nu am reușit niciodată să disting nici o diferență de aromă între soiuri.

Din motive necunoscute și de neînțeles, mirabelele - cunoscute și sub numele de prune de cireș - sunt cultivate pe scară largă în Franța, dar sunt relativ rare în această țară. Ajuns la casa unui prieten din apropiere de Saint-Émilion în iulie trecută, am fost întâmpinat de 42 ° C și vederea unui mare copac mirabil (Prunus cerasifera) din grădină, plecat cu fructe. Mi-a făcut a doua săptămână.

Mirabelele sunt mici, undeva între prune și caise, ca aromă și textură, bogat dulce, suculent și cu un indiciu de claritate. Am făcut clafoutis, i-am prăjit cu semințe de fenicul, puțin zahăr brun și câteva picături de oțet pentru a se răci cu iaurtul local și le-am mâncat direct din copac. Câteva momente, am simțit trei sferturi franceze.

Nu am idee despre soiul din grădina prietenului meu, dar Sfera de Aur fructată galbenă și țiganul roșu - ambele parțial auto-fertile - și Mirabelle de Nancy, auto-fertilă, sunt cele mai bune pe care le-am încercat în această parte a Canal pentru aromă și fiabilitate. Ca mulțumire prietenilor mei, trimit o pereche de prune japoneze (Prunus salicina) pentru a le adăuga în grădina lor.

Prune japoneze, numite Prunus salicina.

Dacă aș ține ultima mea sticlă de gins damson amenințător peste o podea de piatră și m-ai face să aleg prunul / prunul meu preferat, aș merge cu prunele japoneze. În urmă cu un deceniu, am plantat o livadă din ele și mi-au oferit la fel de multă plăcere ca orice copac pe care l-am plantat. Sunt atât de glorios floriferi, atât de disperați să te dușcă cu rodnicia lor, încât energiile lor sunt cheltuite în mare parte departe de a se extinde, astfel încât rareori cresc peste 6ft înălțime.

Fructul este mare, cărnos, dulce și suculent, cu mai mult decât un indiciu de migdale. Nu am vrut niciodată să fac nimic cu ei, în afară de a-i demola unul câte unul, proaspăt din copac. Majoritatea soiurilor sunt cel puțin parțial auto-fertile: Methley, cu fructele sale roșii-purpurii și Shiro fructate galben sunt deosebite.


Categorie:
Viața de țară astăzi: Războiul împotriva plasticului are ca scop consumul de paie
Întrebări curioase: Care este cel mai mare pol totem din lume?