Principal mancare si bauturaWhisky-ul englez devine un adversar demn pentru rivalul său scoțian?

Whisky-ul englez devine un adversar demn pentru rivalul său scoțian?

Credit: Getty
  • Cocktail Bar

Cu toții am auzit zvonul despre ginul englez și despre vinul spumant, dar cei cu ochi pe viitor ar trebui să arate spre whisky, spune Rupert Ponsonby.

Whisky-ul englezesc este gata să zboare - și în timp, de asemenea, cred. Renașterea lui Gin ar trebui să fie o lecție pentru noi, o inspirație. Sipsmith a fost pionierul, luptându-se împotriva ofițialului până când, într-o zi din 2009, un fax s-a înțepenit din Veniturile și Vama Majestății Sale pentru a spune „Da, mergi să faci gin”. A fost prima distilerie pe bază de cupru din Londra de 189 de ani.

Cu toții suntem conștienți că Scoția este regele whisky-ului, dar știm puțin că 70% -80% din tot ginul produs în Marea Britanie provine și din Scoția. Cu toate acestea, în mod uimitor, Anglia are acum mai multe distilerii decât Scoția, potrivit HMRC, cu 166 distilerii comparativ cu 160 în nordul arzător. Din cele 54 de noi companii de distilare care s-au lansat în 2018, 39 au fost în Anglia, 11 în Scoția, două în Țara Galilor și două în Irlanda de Nord.

Frumusețea ginului și a vodcii este că pot fi distilate, îmbuteliate și vândute în trei săptămâni. Comparați-o cu whisky-urile, care folosesc butoaie scumpe și au nevoie de mult timp de manipulare, plus spațiu pentru depozitare. Apoi, există minimul legal pentru trei ani de „îmbătrânire”, costuri de îmbuteliere și tot ceea ce merge cu acesta. Gin asigură fluxul de numerar pentru atâția noi distilatori, dar este whisky-ul englezesc cu valoare mai mare care ar putea fi un ou cuib pentru viitor.

Old Harry Rocks și Purbeck Hills într-o zi însorită.

În 1887, Alfred Barnard a vizitat câțiva producători din Anglia pentru marea sa carte „Whisky Distilleries of the United Kingdom”. El a numit 10, dar a vizitat doar patru, așa că este probabil ca celelalte șase să producă în schimb alcool industrial sau gin.

Cele patru vizitate de Barnard au fost distileria Bristol, înființată în secolul al XVII-lea, care a făcut doar whisky „cu cereale” - foarte apreciat ca material de amestec în whisky-urile scoțiene și irlandeze; Distileria Vauxhall din Liverpool, fondată în 1781 și care produce doar whisky din cereale; Distileria Bank Hall din Liverpool, care producea whisky din cereale și malț; și Distileria Lea Valley, Stratford, Londra, care a produs whisky-uri atât de grâu cât și (orz) malt și s-a închis în 1905.

Aceasta a marcat sfârșitul producției de un singur malt în Anglia până în 2003. Această lipsă de istorie mare înseamnă că industria engleză de whisky are șansa de a-și dezvolta propriul stil, scutită de cătușele din trecut.

Scotch single malt este reglementat de Scotch Whisky Regulaments 2009, care definesc producția, ambalarea și publicitatea. Prin comparație, whisky-ul englezesc respectă un regulament al UE din 2008, care, deși este în mare măsură similar, deschide ușa către inovare. „Cea mai semnificativă diferență de reglementări între whisky scoțian și englez este că aceasta din urmă nu este obligată să folosească doar butoaie de stejar”, ​​explică scriitorul de whisky Dave Broom.

Potrivit revistei Brewer and Distiller International, whisky-ul englezesc 'poate fi obținut din orice cereale, inclusiv secară, ovăz, orz și grâu; distilat în orice tip de nemișcat și maturat în butoaie din lemn pe care le aleg (arțar, castan, cireș, stejar) și preumplute sau nu cu sherry, port, rom, whisky sau orice altceva este înfăptuitorul distilerului ”.

Simplul fapt că Anglia este mai caldă decât Scoția poate schimba, de asemenea, viteza și modul în care whisky-urile îmbătrânesc în butoi și vor produce arome mai coapte.

În 2003, Hicks & Healey din Cornwall (www.healeyscyder.co.uk) a fost pionierul în Anglia (Penderyn of Wales a început în 2001). Acesta a combinat măiestria fabricii de bere din St Austell cu liniile și inovația fermei de cidru de la Healey în ceea ce a fost în mare parte un proiect academic, dar whishkey-ul său Cornish Whisky din 2011 (notă „e”) a fost votată cea mai bună lansare nouă din 2011.

În 2006, St George's Distillery din Norfolk (www.englishwhisky.co.uk) și-a urmat exemplul, lansându-și primul său vechi de trei ani în 2009. Familia Nelstrop agricolă este cel mai mare producător englez și are o reputație puternică pentru numeroasele sale peate și non- whisky-uri peated, îmbătrânite în butoi la fermă și îmbuteliate pe șantier folosind propria sa apă.

Adnams of Suffolk, conservele de bere, a început distilarea în 2010 și a lansat o îmbuteliere din 2013 din butoaie noi de stejar franceze și americane. Acum se face Single Malt No: 1, cu arome de caise și miere, și Triple Grain No: 2, cu amestecuri de ciocolată și condiment - ambele la 43% ABV.

Distileria Cotswolds din Shipston-on-Stour, Warwickshire, a lansat primul său whisky vechi de trei ani în 2017, folosind foste butoaie Bourbon și butoaie cu vin roșu. Prețează în mod sensibil și apasă butonul „local”, angajându-se să utilizeze numai malte Cotswold în toate whiskys-urile sale unice.

Distileria Lakes, de lângă Bassenthwaite din Cumbria, s-a lansat și în 2014, eliberând primul său single malt în 2018, la un preț record pentru unul dintr-o nouă distilerie: 7.900 de lire sticla.

Londra se prinde repede. În 2018, The London Distillery Company din Bermondsey a lansat primul whisky single-malt din capitală de mai bine de 100 de ani și are un whisky de secară 100% la 54, 3%, care s-a odihnit în engleză nouă (da, engleză, nu americană sau Franceze) butoaie de stejar.

Acestea au fost urmate de compania East London Liquor Company din Bow Wharf, care a lansat primul whisky de secară la sfârșitul lui 2018. Prețurile sunt probabil de 60 - 70 GBP o sticlă atunci când este oferită publicului larg în această vară. Alte distilerii de care trebuie să aveți grijă includ Isle of Wight Distillery (2015), Spirit of Yorkshire (2016), Distillery Copt Rivet of Kent (2017), Dartmoor Distillery (2017) și Durham Distillery (2018). Încă mai multe se ascund în aripi, dar există pericole pentru whisky-ul englezesc.

Dawn Davies de la The Whisky Exchange se îngrijorează de stabilirea unor prețuri lacome ocazionale - cu unele sticle de prima versiune emise la sute sau mii de lire sterline - și de utilizarea excesivă a butoaielor noi de stejar, ceea ce duce la whisky-uri cu parfum de vanilie, cu puțină complexitate.

Preocupările lui Guy Hodcroft de la Master of Malt includ whisky-urile fiind lansate prea devreme, înainte de a dobândi caracter și complexitate, și despre lipsa reglementărilor pentru a ține zborul pe noapte.

Ambele sunt, însă, pozitive că whisky-ul englez se poate diferenția de Scotch și își poate găsi propria identitate, cu multe stiluri disponibile deja. Experimentarea este aspră, iar distilatorii aduc același fel de nebunie intelectuală în whisky-ul englezesc, așa cum făceau fabricile de bere pentru a revitaliza scena de bere din Marea Britanie. Cu timpul, whisky-ul englezesc ar putea fi următorul lucru.

Șase să încerce

  • Cotswolds single malt 2014, 46%. Coaja de portocala, miere, stejar si o lingura de demerara, facuta cu orz 100% pardosit cu podea. 44, 95 GBP, www.cotswoldsdistillery.com.
  • Engleza Single unică engleză, 43%. Nemulțit și primitor, cu stejar dulce și nuci cremoase. 39, 99 GBP, www.englishwhisky.co.uk.
  • Malul matur al spiritului Yorkshire '004', 46%. Inovare! Încă nu este un whisky. Caramel, portocale și nuci prăjite. 39, 95 GBP pentru 70cl, www.spiritofyorkshire.com
  • Fiul unei arme de cupru Rivet, 47, 4%. Whisky de grâu, orz și secară, vechi de 120 de zile, dintr-o oală nemișcată. Miere, ovăz, stafide și kumquat. 32 GBP, www.copperrivetdistillery.com.
  • Distilerie Bimber, 47, 9% –63, 55%. Whiskkeys de 30 de luni, încă nu sunt încă, din diferite butoaie. 39 GBP pentru șase 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Whisky englezesc sacralizat, 48%. Whisky-ul Norfolk s-a maturizat și mai mult în butoaie de sherry din Londra. Fum, sare de mare, ananas, cuișor, vanilie și tort de Crăciun. 47, 95 GBP pentru 70cl, www.sacredgin.com.


Categorie:
Ghid absolut pentru începători pentru împușcarea porumbeilor din lut, partea a 3-a: Noi tehnici, prieteni vechi și cum să-ți cumperi propria armă
Nouă lucruri pe care ar trebui să le știți dacă aveți gâscă de Crăciun