Principal mancare si bauturaCum să pregătiți un picnic posh

Cum să pregătiți un picnic posh

Credit: Jason Lowe
  • Retete de vara

O răspândire de picnic trebuie să fie constituită din pui de tarhon delicat, șervețele de in și roze roz, mai degrabă decât sandwich-uri și ouă fierte.

Pentru cei familiarizați cu bucuria Joyce Grenfell, există un moment de alegere într-unul dintre monologurile sale unice în care o căutare aparent nesfârșită a unui loc de picnic perfect - „chiar peste acest următor deal” - într-un salon familial plin de gemuri încheie în cele din urmă o malul râului slab, cu „spumă de detergent destul de albă care plutește, dar într-adevăr un loc frumos când se spune și se termină”. Sau unele astfel de cuvinte similare pentru a descrie atât de perfect un „epuizat” într-un weekend Whit la începutul anilor ’50.

Aș vrea cu adevărat să urăsc o astfel de ieșire și nici nu-mi plac picnicurile de plajă - tot nisipul în sandwich-uri și lipirea de ouăle fierte. Muntele, lemnul și câmpul nu sunt mult mai bune, se spune adevărul. Dacă va fi o aventură în aer liber pentru mine, îmi place o masă simplă, un scaun (plierea este în regulă), ochelarii (fără tulpini), cuțite și furci mici și simple, farfurii (nu mă deranjează cele din staniu emailat - de fapt, Îmi plac foarte mult în interior) și șervețele de in.

Posibil cel mai important dintre toate, ar trebui să existe cutii groase de răcire și multă gheață pentru rosé bine răcit sau vin alb - și multă cantitate. Personal, constat că șampania se încălzește prea repede; daca vrei
bule, pachet Badoit.

Cititorii de lungă durată a Country Life, trebuie cu siguranță spus - și cu mult respect - poate că sunt familiarizați cu termenul „aspic” (acest fost băiat din școala publică a întâmpinat cuvântul pe coperta unui album King Crimson din 1973, Limks Larks in Aspic ).

Unii, cu amintiri înfricoșătoare de bufet de nuntă despre „solzi” de castraveți strălucitori și înăbușiți care sigilează un somon rece într-o asemenea măsură, încât ar fi nevoie de o mică lopată pentru a săpa peștele îngropat dedesubt. Alții, totuși, vor fi mai norocoși și își vor aminti cu drag că au fost invitați la un weekend glorios într-o casă fină, cu un bucătar excelent, care știa exact cum să suspende un ou fiert moale în cel mai perfect, tocmai setat, parfumat cu tarhon jeleu savuros, servit pentru prânz pe o terasă însorită.

Pui de Tarragon în gelée

Servește 2 (sau 4, ca prim curs)

Impecabil atunci când este servit cu o salată de castraveți îmbrăcată cu smântână și ceapă de primăvară tăiată subțire.

ingrediente

  • 2 sâni mari și dezosati de pui (fiecare aproximativ 200g)
  • 50 ml vermut uscat
  • 400 ml bun, pui de jeleu destul de clar
  • Prinde sare și câteva boabe de ardei
  • Câteva țepi de tarhon
  • 2 frunze de gelatină, înmuiate în apă rece până la înmuiere

Metodă
Alegeți o tigaie din oțel inoxidabil în care sânii de pui se vor potrivi destul de bine. Acoperiți cu vermutul și stocul, asezonați și adăugați 3-4 pete de tarhon (economisiți restul pentru decorare). Aduceți la foc mic și bracon foarte ușor timp de aproximativ 10 minute sau până când sânii se simt doar la atingere.

Îndepărtați de pe foc, aruncați frunzele de gelatină în lichidul de braconaj și rotiți-le pentru a le topi. Acoperiți tigaia și lăsați puiul să se răcească în lichid până la căldură. Ridicați sânii și puneți-o pe o farfurie. Se strecoară lichidul printr-o sită căptușită cu un șervețel de bumbac umezit, suspendat peste un bol mic și se lasă să se scurgă.

Feliați bine puiul în opt și extrageți-le pe o farfurie adâncă, ovală. Decorați fiecare felie cu frunze de tarhon și dați la frigider să se răcească.

Umpleți un bol mai mare decât cel care conține bulionul de pui - care este acum, sperăm, frumos și limpede - cu o mulțime de cuburi de gheață, o linguriță de sare și suficientă apă doar pentru a acoperi. Introduceți bolul de bulion în apa cu glazură și începeți să agitați lent lichidul cu o lingură de servire.

Odată ce bulionul începe să se gelifice foarte ușor și începe să acopere partea din spate a lingurii, scoateți puiul din frigider și lingurați cu blândețe jeleul peste sâni pentru a-i înveli complet. Se răcește încă o dată până este gata de servire.

Mousse de melc cu creveți

Serveste 6

Am descoperit pentru prima dată această curiozitate printre paginile din „Good Food Guide Dinner Party Book”, publicată la începutul anilor ’70. Cei care gătesc cocoloșe de-ale mele dintr-o epocă similară, de asemenea, ocazional, amintesc același lucru: „Atât de ușor de făcut. Doar că îl măriți și asta este. ' Ei bine, un prieten de-al meu din Pembrokeshire a recunoscut că odată, pentru una dintre petrecerile ei de la pod, a făcut-o după „poate puțin prea multă sherry” și a uitat să îndepărteze stratul final de folie care sigila „pachetul de Philly”. - desigur, aceasta era cu mult înainte de a fi vândută într-o cadă de plastic. Rezultatul, post-whiz, a oferit tuturor jucătorilor mici de aluminiu pentru fiecare jucător. "Am jucat un dracu vesel cu toate umpluturile noastre", a mărturisit Elinor.

Rețeta originală a recomandat utilizarea consommé-ului de vită condensat Campbell, care aparent este indisponibil în Marea Britanie, așa că Baxter este necondiționat - este nevoie de gelatină
pentru a compensa.

ingrediente

  • Creveti decojite de cea mai buna calitate
  • 1 consommé de vită Baxter (400g)
  • 2tspn curry powder (încercați să găsiți marca Bolst într-un magazin asiatic)
  • 2 foi de gelatină cu frunze, înmuiate în apă rece
  • 300g brânză cremă Philadelphia
  • 1 usturoi mărunt mărunt mărunt
  • Lingură slabă a tocat arpagic

Metodă
Distribuie creveții între bazele a șase ramekine și pop în frigider. Turnați 3 - 4 linguri de consommé într-o tigaie mică, adăugați pudra de curry și gelatina înmuiată. Se încălzește până se topesc frunzele și apoi se toarnă într-un lichidizator. Adăugați restul de consommé, brânza și usturoiul. Procesați până când sunt foarte netede, apoi treceți printr-o sită fină într-un ulcior. Scoateți ramekinii din frigider și presărați arpagicul peste creveți.

Turnați amestecul peste creveți, asigurându-vă că sunteți atenți cu o distribuție egală în timp ce mergeți. Puneți ramekinsul pe o tavă și lăsați la frigider până când este setat - aproximativ 4 ore sau, pentru cele mai bune rezultate, peste noapte. Acoperiți-vă cu pelicula aproape aproape setată.

De asemenea, poate doriți să presărați ramekinele cu puțin piper de cayenne înainte de a servi. Cel mai bine mâncat cu o linguriță - și cu niște pâine prăjită Melba, dacă le place.


Categorie:
Moss: Plantele vechi de 350 de milioane de ani care transformă inesteticul „în lucruri radiante de frumusețe”
Cinci dintre cele mai spectaculoase faruri din Marea Britanie, capturate de un frumos ghid nou