Principal mancare si bauturaCum se face o tocană delicioasă irlandeză fără cartofi

Cum se face o tocană delicioasă irlandeză fără cartofi

  • Retete de iarna

O tocană irlandeză fără cartofi ar putea suna ca o contradicție, dar această rețetă cu gât de miel și orlat perlă oferă mâncărurilor clasice de iarnă o răsucire bogată.

Am un sentiment că un bucătar irlandez, atunci când face o tocană irlandeză, nu ar contrazice niciodată includerea orzului de perle. Amidonul va veni întotdeauna cu amabilitate de cartofi în acea țară verde și plăcută atât de renumită pentru ei, în special atunci când va fi transformat în două dintre cele mai delicioase preparate de cartofi create vreodată: Colcannon și Champ.

Respectiv, acestea sunt piure de cartofi amestecate cu varză verde-pal, tocate și fierte sau piure de cartofi cu ceapă feliată de primăvară, amestecate chiar în ultimul moment. S-a transformat într-un fel de mâncare încălzit și cu o scufundare adâncă presată în movila glorioasă cu spatele unei mari linguri mari, o porție mare din acestea nu va fi niciodată completă fără o pană de unt irlandez moale și auriu de dimensiunea unui cartof în sine.

Pentru mine, ele necesită, de asemenea, o măcinare generoasă și fină a boabelor de piper alb peste fiecare pentru o stropire caldă de mirodenii. Poate încă o dată, atunci, pentru aceste două rețete de titan din repertoriul de cartofi.

Asta este, deocamdată, spudurile irlandeze. Mama mea - aici este din nou, mă tem, aproape la fel de matron la umărul meu - ar face o tocană de gât de miel de atâtea ori în timpul perioadelor reci de iarnă de Lancashire, încât pur și simplu a devenit cunoscută sub numele de „tocană”. Adică, a existat vreun alt ""

Cu toate acestea, pentru un școlar înfiorător care a ajuns acasă la acel miros, era la fel de familiar ca îmbrățișarea binevenită care avea să însoțească zumzetul din cuptorul de jos al Aga. Odată ce temele au fost finalizate, tocanele acelea fierbinți erau tot ce mă puteam gândi.

Era un ansamblu simplu: morcovi, ceapă, gât de miel, orz de perle, frunze de dafin, sare, mult piper alb și apă. Cred că s-ar putea să fi fost introdus un modicum de făină introdus pe parcurs, care să îngroșeze abia sucurile sloppy, dar asta a fost vorba.

În ceea ce privește cartofii, acestea au fost „cremate”: o afecțiune pusă ocazional pe piure de către mamă, pur și simplu pentru că le va comanda întotdeauna dintr-un meniu din sala de mese a hotelului, deoarece păreau destul de posibile. Nu vedeți niciodată o astfel de descriere acum, dar rămân încântat de actualizarea aproape ciudată. - Și niște cartofi, Modom? întrebă ospătarul. „O, da, cremă, te rog”, mi-ar răspunde mama cu un aer plin de autoritate, în timp ce închidea meniul.

Cu tocanita noastră acasă, acestea ar fi întotdeauna servite separat, în același fel de mâncare verde-pal.

Gâtul de miel, înăbușit, posedă o textură aproape echivalentă cu cea a celuilalt capăt al unei alte fiare: coada încovoiată încet a unui bou. Este acea strânsă atașare a cărnii și a grăsimii la o mișcare regulată a structurii osoase care oferă o astfel de suculență. Apoi, din nou, atunci când se consideră cămăruța zilnică a unei fiare rumegătoare, cea mai mică încă mai este cea mai slabă îndoire a gâtului și turta de coadă.

Gât brățat de miel cu orz perlat și ceapă cremă

Servește 2

ingrediente

Etapa 1

  • 4 felii groase de gât de miel
  • 2 morcovi tăiați aproximativ
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 2 bețe de țelină tocate aproximativ
  • 2 frunze de dafin
  • 3 cuișoare
  • 1tspn boabe de piper (alb, de preferință)
  • 2tspn sare

Etapa 2

  • 4 morcovi medii, decojiți și înjumătățiți pe lungime
  • 3 prazuri medii, tăiate în exces de părți verzi și tăiate în lungimi de 6 cm-7cm
  • 2tbspn orz de perle
  • O felie groasă de unt
  • 2 cepe mari, decojite și tocate aproximativ
  • Sare și mult piper alb (eu folosesc întotdeauna măcinat gata, aici)
  • 2tbspn cremă dublă
  • 2tbspn patrunjel tocat fin

Metodă

Etapa 1: Puneți mielul într-un vas mare și acoperiți-l doar cu apă rece. Aduceți încet la foc mic. Odată ce un strat de scrum se instalează pe suprafață și puteți vedea dovezi ale simptomului benign ocazional de dedesubt, abia apoi începeți să disprețuiți folosind o scândură.

Acum, introduceți legumele, dafinul, condimentele și condimentele. Mai ușor timp de aproximativ 45 de minute, continuând să scăpăm de fiecare dată când este necesar. Suspendă un colizor peste o oală în chiuvetă, vârful întregul vas de miel și legume în el și lăsați să se scurgă și să se răcească câteva minute. Ridicați bucățile de carne cu mâinile, aruncând orice resturi de materii vegetale aderente și aruncându-le.

Etapa 2: introduceți carnea într-o tigaie curată și trageți în prazul și morcovii din jurul ei. Folosind mai multe foi de hârtie de bucătărie, scoateți orice grăsime de suprafață care acum s-ar fi așezat pe suprafața tavii bulionului de gătit inițial.

Se strecoară destul de mult printr-o sită fină peste carne, praz și morcovi pentru a acoperi doar, apoi întoarceți-le la aragaz pentru a reîncălzi ușor. Adăugați orzul de perle și lăsați-l încet la foc mic încă 30 de minute, până când toate componentele sunt fragede și bulionul s-a redus oarecum, intensificându-și aroma.

Între timp, topiți untul într-o tigaie mică și adăugați ceapa, sarea și ardeiul alb. Se lasă tocană ușor - și fără colorare deloc - până când este foarte moale. Adăugați o lingură sau două din orice bulion de miel rămas, lăsați să buleze o atingere și apoi agitați crema. Se piurează într-un procesator de mâncare până când este mătăsoasă și se păstrează fierbinte.

În cele din urmă, aranjați carnea, prazul și morcovii împreună pe un vas de servire bine încălzit. Dați orzului de perle lăsat în oală amestecă rapid la foc mare (pulsurile se răcesc întotdeauna repede, odată servite) și amestecă pătrunjelul tocat. Adăugați acest lucru în farfurie împreună cu piureul de ceapă și serviți imediat - pe plăcile fierbinți, vă rog.

Mă uimește să spun următoarele cu o tocană delicioasă, cum ar fi aceasta, dar, doar o dată, nu vă serviți cu „niște cartofi fierți frumos bătători”!


Categorie:
Întrebări curioase: Are Amsterdam cu adevărat cele mai multe poduri din lume?
Hornetele asiatice invazive, care ucid până la 50 de albine pe zi descoperite în Anglia