Principal mancare si bauturaCum să gătești felul de mâncare preferat al Prințului de Wales: Pheasant Crumble Pie

Cum să gătești felul de mâncare preferat al Prințului de Wales: Pheasant Crumble Pie

© John Carey / Country Life Picture Library Credit: © John Carey pentru biblioteca Picture Country Country - amendă pentru refolosire
  • Familia regală
  • Cea mai importantă știre

Prințul de Wales este redactorul invitat al ediției din Country Life din 14 noiembrie, care coincide cu exact 70 de ani de naștere. Una dintre caracteristicile comandate de The Prince arată cum să-și facă felul său de mâncare preferat, plăcintă de fazan. Iată cum puteți să vă faceți singur, așa cum a demonstrat John Williams, bucătar executiv la The Ritz din Londra.

„Am primit această rețetă de la cineva pe care îl cunosc”, scrie HRH Prince of Wales în numărul de miercuri viitoare al revistei Country Life, pe care l-a editat invitat.

'Este delicios. Am inventat recent o grupare, Coq au Vin cu Ortodox, precum și Moussaka cu Trupă (nu întotdeauna trebuie să fie miel), cu alte cuvinte Groussaka! "

Omul care gătește rețeta de pe această pagină este John Williams, un bucătar a cărui carieră a început cu o pungă de grup.

„Tocmai am fost preluat ca ucenic la The Percy Arms din Northumberland și au vrut ca eu să-i smulg și să-i doboare”, își amintește bucătarul executiv al Ritz, așezat în biroul său înainte de începerea serviciului de prânz.

„A fost primul lucru pe care l-am atins vreodată într-o bucătărie profesionistă. Vin dintr-un oraș de pe litoral, așa că eram mult mai obișnuit să pescuiesc și cu siguranță n-am mai întâlnit acea aromă înainte ”, divulgă el zâmbind. - Dar, astăzi, este unul dintre mirosurile mele preferate. Vino Gloriosul Doisprezecelea, sunt în afara acelei uși așteptând cu nerăbdare să sosească păsările. '

Puteți citi interviul complet cu John Williams în emisiunea comemorativă a 70 de ani de la Prince of Wales, „The Life Life”, publicată miercuri, 14 noiembrie 2018.


ingrediente

Pentru stoc

  • 1 fazan
  • 1 ceapa medie, taiata marunt
  • 1 morcov mare, tăiat în zaruri mari
  • 4 bețe de țelină, tăiate în sferturi
  • 2 frunze de dafin
  • Sprig mare de cimbru
  • 6 fructe de ienupăr
  • 4 boabe de ardei
  • Strop de sherry

Pentru sosul de roux

  • 40g unt
  • 40g făină simplă
  • 290 ml stoc de fazan
  • Turtă de cremă
  • Pătrunjel tocat și cimbru
  • Asezonare

Pentru crumble

  • 170g unt
  • 56g pesmet alb
  • 28g parmezan fin
  • 2 fripturi strecuy-slănină afumate

Metodă

Pentru a face stocul, așezați întregul fazan într-o cratiță mare și acoperiți cu apă. Adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția sherry-ului, și acoperiți cu un cartuș de hârtie de copt.

Aduceți la fiert, apoi coborâți la foc mic și fierbeți aproximativ 30 de minute, înainte de a verifica - chiar în interiorul piciorului - că pasărea este tocmai gătită.

© John Carey / Country Picture Picture Library

În continuare, opriți focul și lăsați-l în apă 10 minute, apoi îndepărtați pasărea și acoperiți-o cu folie.

Aduceți lichidul de braconiere la fierbere, reduceți până când este aromat, apoi strecurați sau treceți printr-o sită.

Într-o tigaie curată, adăugați sherry și reduceți până la sirop, apoi adăugați lichiorul de braconaj încins și reduceți la aproximativ 600ml.

© John Carey / Country Picture Picture Library

Apoi, faceți un roux gros topind untul într-o tigaie, adăugând făina cernută și amestecând într-o pastă. Gătiți rouxul câteva minute, apoi începeți treptat să adăugați ciorba de fazan, amestecând tot timpul, până devine un sos gros. Adăugați ierburile tocate și smântâna, apoi verificați dacă se condimentează.

Îndepărtați sânii din fazan, tocați-le trăgând carnea pe lungime între două furculițe, adăugați la sos și păstrați la cald.

© John Carey / Country Picture Picture Library

În cele din urmă, pentru a face toppingul prăjit, topiți untul într-o tigaie, adăugați pesmetul și amestecați constant până când sunt aurii și crocante. Rotiți-le pe hârtie de bucătărie pentru a înmuia excesul de unt și adăugați parmezanul.

© John Carey / Country Picture Picture Library

Apoi, gătește rasă de slănină până când sunt suficient de crocante încât să se sfărâme în bucăți medii fine și adaugă-le în pesmet.

© John Carey / Country Picture Picture Library

Introduceți amestecul de fazan și sos într-o farfurie, presărați cu crumble și terminați la cuptor la 180˚C / 350˚F / gaz marca 4 până la încălzire.

© John Carey / Country Picture Picture Library

Pentru mai multe jocuri și alte rețete de la hotel, consultați „The Ritz London: The Cookbook” de John Williams, publicat în septembrie anul curent. www.theritzlondon.com

© John Carey / Country Picture Picture Library


Categorie:
In Focus: Un autoportret de Gaugin care fuzionează realul și imaginarul într-o imagine a narcisismului și a comparației divine
Pizza perfectă de primăvară, cu sparanghel, prosciutto și burrate delicioase