Principal grădiniCum să-ți alegi și să apreciezi merele cu aceeași grijă pe care le-ai folosi pentru o sticlă decentă de vin

Cum să-ți alegi și să apreciezi merele cu aceeași grijă pe care le-ai folosi pentru o sticlă decentă de vin

Credit: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson adoră merele, dar se lamentează cu faptul că pur și simplu nu avem același vocabular pentru a descrie fructele ca și pentru vin.

„Cumpărați un măr, vindeți cu o brânză”. Aceasta este maximul pe care l-am învățat de la un prieten din comerțul cu vin. Toate vinurile au gust delicios după o gură de brânză, însă merele curăță palatul și fac posibile observațiile unui vendator profesionist.

Nu-i batjocoriți pe experții care descriu un vin ca mastic, erbaceu sau cărnos. Aceștia sunt termeni tehnici cu un sens clar, exact. Sunt utilizate de toată lumea în afacerea cu vin. S-ar putea să le crezi amuzante, dar nu sunt pretențioase. Un vin fructat nu este același ca unul plictisitor. Ciudat este că nu avem un vocabular gustativ pentru a descrie mereul în sine.

Gândiți-vă la acele zile de mere din octombrie, când experții încearcă să identifice soiurile fără nume pe care oamenii le moștenesc cu o grădină de pomi fructiferi vechi. Vizionarea acestor virtuosi este fascinantă. Ei simt pielea - este grasă sau uscată "> " Începeți să mirosiți pielea. Ce vă amintește? Banana, menta, trandafiri, gutui sau garoafe, poate "

Atunci când cunoscătorii deschid un măr, apar probleme. Aceștia pot să comenteze grosimea pielii sale și densitatea cărnii. Vor observa cât de tare sau moale este și cât de suculent sau uscat. Dar asta este cât pot merge, pentru că pur și simplu nu avem un vocabular comun, precum cel împărtășit de iubitorii de vin.

Pepinierele nu ajută. Unul dintre cei mai buni vânzători, de la care am cumpărat mulți pomi fructiferi de-a lungul anilor, este Keepers Nursery în apropiere de Maidstone, în Kent, dar descrierile sale de catalog online sunt ușor de detaliat: James Grieve este „un bun cultură grea de la începutul sezonului, dublu- scopul mărului din Scoția ”. (Mind you, a fost introdus în anii 1890). Și Spartan este „un popular mere de desert roșu închis. Recoltă grea și ușor de cultivat. ' Da, dar de ce au gustul de fapt?

Nu e usor. Unele mere nu înflorește în climatul nostru blând și umed. De departe, cea mai populară varietate din Danemarca este Filippa, dar are nevoie de o vară mai caldă decât putem oferi noi. Același lucru este valabil și pentru Åkerö, unul dintre cele mai bune soiuri din Suedia. De asemenea, există problema că, spre deosebire de vinul cu maturitate lentă, gustul unui măr se schimbă și se dezvoltă rapid. Merele timpurii au o prospețime care lipsește de la cultivarea sezonului târziu, dar nu există niciun cuvânt pentru acea calitate a curățeniei tinere și verzi. Dezvoltatorii târzii, cum ar fi Egremont Russet și Blenheim Orange, sunt cei mai buni atunci când au început să se usuce și puteți ridica pielea cu mâna.

Alege un tânăr Kernel al lui Ashmead în septembrie și veți fi îngroziți de ascuțimea și lipsa ei de gust - este, de asemenea, uscat și dur, dar - de Crăciun, va fi dezvoltat o dulceață delicioasă, echilibrantă și adevărata sa aromă va fi apărut ca bogat și intens aromat.

Așadar, merele trebuie descrise în cel mai bun mod - ceea ce sunt capabili să fie și să devină - cu o notă pe care unii nu o dau întotdeauna din tot ceea ce este mai bun într-un climat englez. După vara foarte caldă a anului 2018, toate merele noastre au avut un gust semnificativ mai dulce decât de obicei. Aroma lor era adesea mai complexă și mai puternică.

Dar acum pentru testul final: te provoc să descrii gustul unui măr popular precum Golden Delicious ”

Deci, care este răspunsul? Începeți prin a mirosi pielea. Ce vă reamintește? Banana, menta, trandafiri, gutuiuri sau garoafe, poate. Care este textura fructului? Poate fi dens sau moale, granular sau crocant, suculent sau uscat. Cum evaluați aciditatea generală pe o scară de la unu la 10? Marcați nu numai aciditatea, dar și dulceața și amărăciunea. Aceste calități esențiale se combină armonios? Luați în considerare dacă poate fi descris, în termeni generali, ca savuros, vinos sau nebun. Cât de puternică este aroma și cât durează în gură?

Aceste arome sunt adesea destul de diferite de cele sugerate de mirosul pielii. Gustul vă poate aminti de un alt fruct: Ananas Reinette și William Crump au o sugestie puternică (și delicioasă) de ananas. O aromă de miere este tipică pentru răsăritul și Golden Delicious.

Alții au un indiciu de căpșuni, lămâie, pere, pepene galben - și un miros de violete, mosc, picături de pere, anason sau castraveți. Diferite criterii se aplică merelor de cidru și acelei particularități englezești, mărul de gătit.

Dar acum pentru testul final: te provoc să descrii gustul unui măr popular precum Golden Delicious. Folosiți orice cuvinte de care aveți nevoie pentru a vă asigura că descrierea dvs. este exactă și cuprinzătoare. Asigurați-vă că o distinge de sutele de soiuri similare - în cazul Golden Delicious, precizează modul în care diferă de soiurile care au fost crescute de ea, Gala, Crispin și Pink Lady, de exemplu.

Pariez că nu o poți face. De aceea, trebuie să dezvoltăm un vocabular al gustului.


Categorie:
Viața de țară astăzi: Războiul împotriva plasticului are ca scop consumul de paie
Întrebări curioase: Care este cel mai mare pol totem din lume?