Principal stil de viataUn tur de mâncare în Emilia Romagna, unde șunca de Parma și parmezanul corespunzător sunt spălate cu Lambrusco

Un tur de mâncare în Emilia Romagna, unde șunca de Parma și parmezanul corespunzător sunt spălate cu Lambrusco

Credit: Alamy Stock Photo

Brânză de parmezan, șuncă de Parma și oțet balsamic tradițional, toate provin dintr-o singură regiune de producție - Alexandra Fraser a făcut un tur de foodie în Emilia Romagna.

O călătorie în Italia este o destinație destul de imbatabilă pentru cunoscătorul culinar - sau, într-adevăr, pentru orice mâncăr în devenire care se bucură de bătaie bună. Și în timp ce faimoasele culinare ale Romei și ale Toscanei sunt celebre, Emilia Romagna a avut mai puțin succes, obținându-și numele acolo ca loc de vizitare pentru iubitorii de mâncare - în ciuda faptului că este regiunea cu cel mai mare număr de destinații protejate de origine. și indicații geografice protejate în Italia.

Regiunea este definită de Via Emilia (răspunsul Italiei de Nord la Zidul lui Hadrian), care a traversat câmpiile nordice ale Italiei de când romanii au construit-o în 187 î.Hr. și leagă Modena, Reggio Emilia și Parma, toate distanțate în egală măsură la aproximativ 30 km unul de altul ( distanța pe care o armată romană era de așteptat să o marșeze în fiecare zi).

Fiecare oraș are propria poveste unică; primul steag italian a fost proiectat în Reggio Emilia, de exemplu, în timp ce uimitorul Duomo din Modena a fost una dintre puținele biserici medievale care a permis ambelor sexe să se închine la fel de împreună.

Apoi, există Bologna, orașul care se mândrește cu cea mai veche universitate din lume.

Totuși, pentru această călătorie, aceste bucurii au fost doar fundalul experienței mele. În schimb, după ce te-ai îndreptat către Albergo delle Notarie din Reggio Emilia - foarte plăcut înfipt într-o stradă laterală de pe piața principală, la câteva minute de inima orașului, dar cu puțină poluare fonică - a venit momentul să pleci și să te bucuri de regiunea cea mai bună mâncare și băutură.

Mancare si bautura

Lambrusco

Acest roșu strălucitor italian, este corect să spunem, nu a avut întotdeauna cea mai bună reputație în Marea Britanie. Dar, probabil plini de succesul Prosecco, producătorii Lambrusco depun eforturi pentru a-și ridica standardele și a obține acest vin pe hartă.

Am vizitat podgoria Cleto Chiarli din Castelvetro pentru a vizualiza întregul proces de producție al Lambrusco, de la viță de vie la sticlă și de a gusta produsul final la metri distanță de rândurile de struguri care adoră cele 50 de hectare de graparosa ale moșiei . Brutul lor Quinto Passo Rosé este un vin spumant minunat, perfect atunci când este servit refrigerat într-o zi însorită înainte de prânz.

Puteți să vă confruntați cu unul dintre domnii Chiarlis, care conduce compania înființată de bunicul lor Cleto în 1860.


branza parmezan

Comandați Parmigiano-Reggiano la orice restaurant din regiune - standarde stricte de producție vă vor asigura că veți obține mereu lucrul real.

Singura variabilă este vârsta brânzei: pentru a fi un adevărat Parmigiano trebuie să îmbătrânească cel puțin 12 luni. Cele mai puternice roți au vârsta cuprinsă între 18 și 24 de luni. Asigurați-vă că verificați partea roții - roțile care nu respectă regulile au ștampilele lor Parmigiano-Reggiano eliminate.


Oțet balsamic tradițional

Nu toate oțetele sunt create egale. Aceto Balsamico Traditionale se încadrează în două categorii: una în vârstă de minimum 12 ani, cealaltă de 25 de ani. Un producător, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, încă îmbutelie oțet din butoaie fabricate în 1897.

La fel ca Chiarlis, fondatorii Grosoli din Del Duca sunt încă foarte mult pe scenă - este posibil să aveți chiar norocul de a fi arătați de fiica sau nepoata lui Adriano Grosoli.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano este una dintre cele mai tipice gustări ale regiunii. O plăcintă subțire, savuroasă, umplută cu cărbune sau spanac (uneori ambele), o cantitate mică de parmigiano, periată cu untură și coaptă. Localnicii din Reggio Emilia se adună la Panificio Melli pentru a-l achiziționa, un restaurant transformat în brutărie chiar de pe piața principală.

Melli face, de asemenea, paste fantastice, încercați tortelli verdi sau torelli zucca (paste cu ou umplute cu spanac sau dovleac ) cu un pahar din numeroasele lor vinuri de casă. Dacă sunteți în căutarea a ceva mai încântător, încercați cappelletti în brodo, paste umplute cu diverse carne, servite într-un bulion cald.


Sunca de parma

În regiunea șuncă de Parma nu veți fi niciodată dezamăgiți pentru a comanda o farfurie cu carne tratată; localnicii comandă adesea un platou mai mare pentru a mânca împreună cu prietenii. Încercați Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, unde au servit doar cel mai bun șuncă Parma din regiune de peste 70 de ani. Ca și în cazul Parmigiano-Reggiano, marca unui șuncă de parma adevărată este marcată în partea cărnii după ce a îmbătrânit - Sig. Giorgio își arată cu mândrie șunca de cea mai bună calitate în întregul magazin.

Dacă vi se servește pâine caldă cu platoul, începeți cu cea mai ușoară carne și simțiți că se topește în gură.


Categorie:
Viața de țară astăzi: Războiul împotriva plasticului are ca scop consumul de paie
Întrebări curioase: Care este cel mai mare pol totem din lume?