Principal mancare si bauturaRecenzie a restaurantului Church Road: Un reper Barnes re-născut, și a devenit o destinație pentru produse alimentare

Recenzie a restaurantului Church Road: Un reper Barnes re-născut, și a devenit o destinație pentru produse alimentare

Dacă credeți că acest fel de mâncare arată bine, derulați în partea de jos a acestei pagini și vom împărtăși rețeta ... Credit: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges nu a fost fericit când unul dintre restaurantele sale preferate din localitate și-a închis porțile la începutul acestui an - dar înlocuirea lui l-a făcut să bârnească de la ureche la ureche.

Când am început să lucrez la această companie în urmă cu aproape 30 de ani, birourile noastre se aflau într-un vast bloc turn chiar de pe strada Stamford. În acele zile din acea parte a Londrei, la sud de râu era un oraș fantomă virtuală. Dacă aruncarea pe stradă ar fi aruncat pe stradă, nimeni nu ar fi observat. Pranzul a fost fie la cantina sumbră, fie la magazinul sandwich, care a făcut un comerț înfloritor cu crenguțe de mezeluri. Nu mai avea unde să se ducă. Într-o zi s-a deschis un Pret, părea imposibil de strălucitor pentru zonă, dar aceasta a fost urmată de deschiderea Tate Modern, care a transformat total zona. Astăzi zona este plină de restaurante.

Restaurantele adaugă foarte mult într-o zonă, în cel mai bun caz, ele ajută la transformarea într-un cartier, un sat sau chiar o destinație.

Timp de 33 de ani, restaurantul lui Sonny a jucat acest rol în Barnes și pot depune mărturie despre superba tăvii sale în forma corpulentă a corpului meu. Vara aceasta s-a închis urletelor din partea localnicilor.

În ultima săptămână a lunii septembrie s-a deschis din nou ca Church Road Restaurant sub conducerea unei echipe de pe Elystan Street de mare succes. Mai ușor, mai rece și mai confortabil decât vechiul Sonny, meniul este descris ca britanic modern, ceva care îi complimentează pe celelalte două restaurante fine ale lui Barnes: peștele de la Steins și clasicul italian din Riva.

Partenerul meu Rachel și cu mine ne-am vizitat la câteva zile după deschiderea nopții și deja a existat un zâmbet bun. Am început cu o salată caldă de porumbel din lemn, cu legume rădăcinoase, care a fost îndulcită de ceapă zdrobită și mure prăjită. Așa că de multe ori, porumbelul este copt și devine dur, dar aici a fost rafinat, o plină de bucurie. Rachel a optat pentru chowder cu scoici și bârne.

Închiderea forțată a podului Hammersmith pentru reparații va dura cel puțin trei ani pentru a finaliza și a îngreunat ajungerea la Barnes din nordul râului. Aceasta poate fi o veste bună pentru localnici, deoarece Church Road va deveni o destinație pentru alimente.

Puiul prăjit de Church Road cu lavandă.

Principalele noastre cursuri au excelat. Crevetii prăjiți cu cărbune de la Rachel într-un sos masala aveau doar cantitatea potrivită de căldură pentru încântare; Soufflé-ul meu cu cheddar dublat coapte cu praz și ciuperci a fost un triumf al simplității, frumos executat.

Am terminat împărtășind tortul de ciocolată amărită prăjită și biscuitul cu unt brun cu caramel sărat, nuci prăjite, înghețată de malț și tei. Mi-a readus amintiri despre că am lins vasul pentru tortul bunicii mele.

Restaurantul Church Road, Church Road, Londra SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Jeleu de mure a Church Road.


Rețetă: Cum se face Biserica Bisericii Road de bătrânețe Dexter, cartofi copți trufați și sos de vin roșu

Rețeta lui Sam Astley-Dean - ilustrată în partea de sus a acestei pagini - durează aproximativ o oră și este descrisă de bucătar ca fiind „ușoară”.

Ingrediente (servește 2)

Pentru fripturi

  • 2 x 250g fripturi de rump
  • 3 linguri de ulei vegetal sau de floarea soarelui
  • Fulgi de sare de mare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 căței de usturoi, decojite și tocate fin
  • 1 cimbru de frunze, frunze scoase (tulpinile aruncate)
  • 100g unt
  • 300 g frunze de spanac (pentru a servi)

Pentru sos

  • 3 urechi
  • 6 ciuperci cu buton
  • 2 căței de usturoi, decojiți și zdrobiți
  • 3 crengute de cimbru
  • 2 frunze de dafin
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Port 150ml
  • 450ml vin roșu
  • 500 ml stoc de vițel
  • Pui de 250 ml

Pentru cartofi

  • 4 cartofi Charlotte medii
  • 100g unt sărat
  • 2 picături ulei de trufe
  • 1 mică trufă neagră proaspătă (NB, deși acestea sunt destul de dificil de pus la punct, le puteți găsi online proaspete și într-un borcan. În caz contrar, puteți alege să nu le includeți în rețetă)

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C | 180 ° C (ventilator) | marcaj de gaz 6. Spălați și uscați cartofii, scurgeți de ulei și condimentați cu sare și piper, apoi prăjiți, întorcându-se o dată, până când este auriu și crocant la exterior și moale și pufos pe interior. Aproximativ 35-40 de minute.

Următorul este sosul de vin roșu. Feliați șablonul și ciupercile și prăjiți-le într-o cratiță largă, în puțin ulei, la foc mediu, până se rumenesc. Apoi zdrobiți și adăugați usturoiul și un vârf de sare și continuați să prăjiți până la auriu.

Adăugați ierburile și 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat grosier. Adăugați Portul și degradați (adică răzuind toate bucățile de gătit din partea de jos a tigaiei) și reduceți volumul cu patru cincimi. Repetați acest proces cu vinul roșu. În cele din urmă, adăugați stocurile și reduceți până se întunecă, strălucitoare și delicioase și apoi scurgeți într-un vas termorezistent.

Pentru a pregăti untul cu trufe, pur și simplu înmuiați untul la temperatura camerei și amestecați cu multă trufă neagră proaspăt râșnită (dacă folosiți), un strat de ulei de trufe și condimentați dacă este necesar. Puteți rula acest lucru într-un cârnat în Clingfilm, apoi feliați sau lăsați la temperatura camerei și lingurați.

Pentru carne, încălziți o tigaie la foc mare și adăugați suficient ulei vegetal sau floarea soarelui pentru a acoperi fundul tigaiei. Apoi, condimentează fripturile generos cu sare și piper. Gătiti la nivelul dorit - dacă aveți o friptură de 2 cm grosime, este de 2-3 minute fiecare parte pentru rare, 4 minute pe fiecare parte pentru mediu și 5-6 minute fiecare parte pentru bine făcut

Pentru a termina, adăugați în tigaie untul, un condiment generos de sare, usturoi și cimbru. Apoi, bateți friptura în untul spumant pentru aproximativ 30 de secunde. Îndepărtând fripturile să se odihnească aproximativ 5 minute și, în timp ce faceți acest lucru, vă puteți îndepărta spanacul cu puțin unt suplimentar și sare în aceeași tigaie.

Pentru a servi, puneți spanacul ofilit pe două farfurii încălzite. Taie fripturile și pune deasupra spanacului. Tăiați cartofii într-o cruce în vârf și puneți-l lângă friptură. Topim cartoful cu untul cu trufe. Turnați sucurile de pe friptură în sos și lingurați o cantitate bună peste friptură.


Categorie:
Prajeste piciorul fluture de miel cu vignarola
Rețetele cele mai mari din toate timpurile: puiul prăjit al lui Simon Hopkinson