Principal mancare si bauturaBusuioc și paste presate cu flori cu mazăre și somon

Busuioc și paste presate cu flori cu mazăre și somon

  • Retete de primavara

Măriți mazărea și somonul cu pastele presate cu flori pentru un fel de mâncare inspirat sezonier.

Vedem mazărea umilă pe tot parcursul anului, așa că este ușor să uităm farmecul tendrelor delicate care își urcă stâlpii pe măsură ce cresc primăvara. Mi-a plăcut în mod deosebit să le asociez cu această pastă presată cu flori pentru a crea un fel de mâncare drăguț și foarte inspirat de sezon. Nu te lăsa lăsat - este mult mai ușor decât pare.

Busuioc și paste presate cu flori cu mazăre și somon (servește 4)

ingrediente
Făină de pastă de calitate 400g '00'
Un vârf de sare de mare
4 ouă de rază liberă
30 de flori comestibile, cum ar fi viole
O grămadă de busuioc
1 ceapa de primavara, feliat fin
Unt pentru prajit
300ml cremă dublă
Asezonare
Sucul și sursa de jumătate de lămâie
300g somon afumat
200g mazăre, fierte
Un pumn de mazăre trage
Câteva flori comestibile pentru decorare
parmezan

Metodă
Turnați făina de paste într-un bol și faceți o fântână în centru și adăugați sarea. Tăiați ouăle în fântână și apoi, folosind o furculiță, bateți ouăle și începeți treptat să trageți făina înăuntru. Încorporați încet mai mult din făină și, odată ce se reunesc într-o mămăligă, scoateți-o pe un curat suprafaţă. Frământați aproximativ 10 minute până când aveți o bilă lină și elastică. Dacă aveți îndoieli, continuați să frământați. Acoperiți aluatul în plastic și refrigerați cel puțin o jumătate de oră.

Scoateți pastele din frigider și spargeți un sfert, acoperind din nou restul. Cu mașina de paste pe cea mai largă setare (pe a mea, este numărul unu), rostogoliți aluatul, pliați-l pe jumătate și puneți-l înapoi prin mașina de paste. Rotiți aluatul prin mașină de alte 8-10 ori. Introduceți din nou aluatul prin mașină, folosind fiecare setare de grosime până când sunteți la cea mai subțire. Dacă obțineți bule de aer, reveniți la setarea anterioară până când pastele sunt din nou netede.

După ce aveți o foaie foarte lungă, subțire, aranjați flori comestibile și frunze de busuioc peste jumătate din ea și apoi pliați cealaltă jumătate peste partea superioară, astfel încât florile comestibile și busuiocul să fie între ele. Apăsați ușor împreună și treceți prin mașina de paste pe cea mai largă setare, apoi din nou pe setarea următoare. Tăiați pastele în foi dreptunghiulare de aproximativ 10cm cu 15cm și picurați în apă clocotită câteva minute pentru a le găti. Faceți sosul prăjind ușor o ceapă de primăvară în puțin unt. Adăugați smântâna, asezonarea și coaja de lămâie, apoi bateți în zeama de lămâie. Păstrați cald până este gata de utilizare.

Aranjați o singură foaie de paste în fiecare bol, adăugați somon afumat și împrăștiați mazărea fiartă peste el. Topiți cu lăstari de mazăre și apoi scurgeți cu sosul de lămâie și decorați cu câteva flori. Serviți imediat cu parmezan pe partea laterală (decât dacă veți avea italieni care vi se alătură, caz în care, vor fi îngroziți la gândul la brânză cu pește, dar mai degrabă îmi place).

Mai multe moduri cu mazăre

Prăjituri de mazăre și mentă
Folosind partea din spate a unei furculițe, spălați 2 căni de mazăre gătită. Amestecați cu menta proaspăt tocat, condimentând, 2 ouă bătute și câteva linguri de făină simplă și adăugați un strop de lapte. Încălziți uleiul într-o tigaie și picurați în linguri de amestec. Prăjiți ambele părți până se rumenesc ușor. Se servește fierbinte cu un gust de ardei iute și salată.

Samosas de mazăre și cartofi
Prăjiți câteva cepe de primăvară tocată într-un strop de ulei neutru timp de câteva minute și apoi adăugați o cană de mazăre, un chilli verde tocat, o linguriță de garam masala, o grătară mică de ghimbir și o jumătate de linguriță de curry pulbere. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă. Adăugați o cană de cartof fiert și tăiat cuburi și o mână mică de coriandru tocat. Amestecați totul bine și gustați pentru condiment. Ungeți o foaie de patiserie filo cu unt topit și lingurați o păpușă de amestec în colț. Îndoiți foaia de fiecare dată astfel încât să aveți un colet triunghiular. Repetați cu foile rămase. Se coace într-un cuptor moderat fierbinte pentru aproximativ 20 de minute sau până la auriu. Se servește fierbinte cu chutney.

Supa de primavara
Într-o cratiță mare, gătește 4 cepe de primăvară tocată, 2 dovlecei tocați, 3 pui de spanac, o jumătate de cap de broccoli, 2 căni de mazăre, 2 căței de usturoi și o mână de busuioc proaspăt într-un strop de ulei de măsline. Toarnați stocul de legume peste ele pentru a le acoperi și a lăsați la foc mic până la licitație. Folosiți un amestecător de băț pentru piure, apoi adăugați o stropă de cremă unică înainte de a servi.

** Citiți mai multe rețete din Country Life

Categorie:
În Focus: Un violoncelist silențios, aprins de plăcere, de marea tânără protejată de Klimt, Schiele
Ce să crească într-un conservator, de la cactusi și suculente la orhidee și ierburi